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【原料芋】【仕込み】畑整地・仕込みスタート(Mahler)

2019.08.08
夏の熱射を利用した天地返し。
10年前から使っている鹿屋市の自社畑1町歩の畑です。連作していたのもありモンパという菌が出てきました。この菌は消毒の農薬も効かない、栽培中に芋が腐ってしまう伝染性の菌です(昨年から南九州で問題になっている基腐れ菌とはまた別です)。モンパを根絶するには、ユンボの天地返ししかありません。夏の熱射+天地返しで、畑を蘇らせます。
2日間みっちり作業したら、土がフカフカの弾粒構造に回復しました。操作系が大好きな自分にとってはユンボはとても楽しいです。今年一年休ませて、来年からまた植え付けします。
ただ休ませるだけではあまり効果がありません。畑を「動かしながら」休ませることが大事です。
今期は8/13から焼酎仕込みスタートで、8/20から収穫スタートです。今年も全量当日収穫・当日仕込みで走り回ります。(雨天時は前日収穫)
#八千代伝 #八千代伝酒造 #農業法人八千代伝酒造 #農醸一体 #ユンボ #天地返し #8月13日焼酎造りスタート #8月20日収穫スタート
2019080802 201908080120190808042019080803n
2019.08.21
今期の仕込み1発目は、ファーマーズボトルの「Mahler マーラー」。
収穫は有機栽培ベニハルカ(土壌消毒剤・殺虫剤・除草剤一切不使用、有機肥料のみ施肥)です。ベニハルカは収穫後、芋洗いをすると、写真のようにすぐ薄皮が剥げるのが特徴です。
8月はまだ早掘りですが、これだけ品質が揃っていれば問題なしです。がしかし、畑自体の収量は普通栽培の半分しか採れませんでした。来年の課題です。
究極のオーガニックを目指したいこのボトル(まだまだ未完)。今年は1次モロミに自社で分離した蔵付き酵母を使用しました(酵母培養設備一式あり)。一昨年、モロミよりサンプリングし、分離培養して保菌していました。遺伝子解析し、遺伝子系統図も確認済みです。弊社が通常使用する鹿児島2号酵母からはかなり遠い位置にあり、別物と考えてよいです。
鹿児島2号酵母からすると発酵は強く、カプロン酸や酢酸エチルなどフルーツ香が立ってきます。
今年のマーラーからすると、また進化した味わいとなると思います。
#八千代伝 #八千代伝酒造 #農業法人八千代伝酒造 #農醸一体 #有機栽培ベニハルカ #当日収穫当日仕込み #蔵付酵母
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【原料芋】【仕込み】畑整地・仕込みスタート(Mahler)

2019.08.08
夏の熱射を利用した天地返し。
10年前から使っている鹿屋市の自社畑1町歩の畑です。連作していたのもありモンパという菌が出てきました。この菌は消毒の農薬も効かない、栽培中に芋が腐ってしまう伝染性の菌です(昨年から南九州で問題になっている基腐れ菌とはまた別です)。モンパを根絶するには、ユンボの天地返ししかありません。夏の熱射+天地返しで、畑を蘇らせます。
2日間みっちり作業したら、土がフカフカの弾粒構造に回復しました。操作系が大好きな自分にとってはユンボはとても楽しいです。今年一年休ませて、来年からまた植え付けします。
ただ休ませるだけではあまり効果がありません。畑を「動かしながら」休ませることが大事です。
今期は8/13から焼酎仕込みスタートで、8/20から収穫スタートです。今年も全量当日収穫・当日仕込みで走り回ります。(雨天時は前日収穫)
#八千代伝 #八千代伝酒造 #農業法人八千代伝酒造 #農醸一体 #ユンボ #天地返し #8月13日焼酎造りスタート #8月20日収穫スタート
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2019.08.21
今期の仕込み1発目は、ファーマーズボトルの「Mahler マーラー」。
収穫は有機栽培ベニハルカ(土壌消毒剤・殺虫剤・除草剤一切不使用、有機肥料のみ施肥)です。ベニハルカは収穫後、芋洗いをすると、写真のようにすぐ薄皮が剥げるのが特徴です。
8月はまだ早掘りですが、これだけ品質が揃っていれば問題なしです。がしかし、畑自体の収量は普通栽培の半分しか採れませんでした。来年の課題です。
究極のオーガニックを目指したいこのボトル(まだまだ未完)。今年は1次モロミに自社で分離した蔵付き酵母を使用しました(酵母培養設備一式あり)。一昨年、モロミよりサンプリングし、分離培養して保菌していました。遺伝子解析し、遺伝子系統図も確認済みです。弊社が通常使用する鹿児島2号酵母からはかなり遠い位置にあり、別物と考えてよいです。
鹿児島2号酵母からすると発酵は強く、カプロン酸や酢酸エチルなどフルーツ香が立ってきます。
今年のマーラーからすると、また進化した味わいとなると思います。
#八千代伝 #八千代伝酒造 #農業法人八千代伝酒造 #農醸一体 #有機栽培ベニハルカ #当日収穫当日仕込み #蔵付酵母
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